|
Kip Caponata
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 tot 8 kipkarbonades (afhankelijk van het gewicht)
- olie of boter om te bakken
- zout en versgemalen peper
- 3 eetl. rozijnen
- 2 stelen bleekselderij
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine courgette
- 1 kleine aubergine
- 50 g olijven zonder pit
- 3 eetl. olijfolie
- 2 theel. gemengde Italiaanse kruiden
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 blikje gepelde tomaten (circa 40
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Laat de kipkarbonades op kamertemperatuur komen. Week de rozijnen voor
de caponata in heet water. Snijd de bleekselderij in boogjes.
Snipper de ui en de knoflook. Snijd de courgette en de aubergine eerst
in plakken en daarna in blokjes. Snijd de olijven in plakjes.
Bak de kipkaarbonades in de hete olie of boter aan beide kanten bruin
en bestrooi ze met wat zout en peper. Verhit intussen in een andere pan
de olie voor de caponate en fruit de selderij, de ui, de knoflook, de
courgette, de aubergine en de kruiden omscheppend tot het mengsel
begint te kleuren. Laat de tomatenpuree kort meebakken.
Voeg de olijven en de gepelde tomaten toe. Breng op smaak met de azijn,
de suiker en wat zout en peper en schep er de uitgelekte rozijnen door.
Leg de kipkarbonades op de caponata en laat met het deksel op de pan
circa 20 minuten op heel laag vuur stoven. Proef of er nog zout en/of
peper bij moet en bestrooi voor het serveren met de peterselie.
Lekker met rijst of pasta.
|
|
|